Pizzan paistaminen leivinuunissa

Pizzan paistaminen leivinuunissa – parhaat vinkit klapilämmitteiseen pizzaelämykseen

Leivinuunissa paistettu pizza on makuelämys, joka päihittää sähköuunissa paistetun mennen tullen. Rapea pohja, korkea paistolämpö ja puun tuoma aromi tekevät lopputuloksesta artesaanitasoisen. Perinteinen leivinuuni jättää monet pizzanpaistoon tarkoitetut kaasu- tai sähköuunit kakkoseksi. Mutta miten leivinuuni lämmitetään oikein – ja miksi koivuklapit ovat toimiva valinta?

Tässä kirjoituksessa käydään läpi leivinuunin lämmitys, pizzan paisto leivinuunissa sekä käytännön vinkit, joilla onnistut joka kerta.

Leivinuunin lämmittäminen ja pizzan paistaminen – näin onnistut

1. Valmistele uuni ja tuo polttopuut sisälle hyvissä ajoin

Poista tuhkat ja varmista hyvä veto. 

2. Sytytä tuli polttopuiden päältä

Tällä varmistat puhtaan palamisen ja säästä polttopuita. Myös naapurit kiittävät, kun savua syntyy vähemmän.

3. Lämmitä uuni 300–400 °C lämpöön

Pizzalle ihanteellinen lämpö on 350–400 °C. Leivinuunista riippuen lämmittäminen kestää 1–2 tuntia.

Vinkki: Jätä hehkuvia hiiliä uunin takaosaan. Voi lisätä hiilien päälle lisää puita, mikäli paistat enemmän pitsoja ja hiillos alkaa hiipua.

4. Paista pizza kuumassa uunissa nopeasti

Pizza paistuu 1-3 minuutissa, riippuen uunin kuumuudesta. Huolehdi, että uunissa on koko ajan hiillosta tai tuli. Lämpötila alkaa laskea useammissa leivinuuneissa heti palamisen loputtua.

Vinkkejä paistoon ja rapeaan lopputulokseen

• Voit käyttää metallista pizza-alustaa, kuten kuvassa yllä. Tämä helpottaa käsittelyä.
• Alustan sijasta voit käyttää myös valurautaista paistinpannua. Irrota mahdollinen puukahva ennen paistoa. Voit muotoilla pizzan pannuun ja siirrellä pizzaa uuniin, uunissa ja uunista sen avulla kätevästi ja rikkomatta pizzaa.
• Mikäli käytät alustaa tai paistinpannua, lämmitä se uunissa kuumaksi ennen pizzan paistoa.

• Käytä riittävästi jauhoja tai mannasuurimoita muotoilussa. Karkeat jauhot toimivat muotoilussa parhaiten.

• Älä laita liikaa täytteitä. Leivinuuni paistaa nopeasti, mutta liika kosteus pehmentää pohjan.

• Käännä pizza kerran paiston aikana, sillä uunin sisällä on aina lämpötilaeroja

Toimiva yhdistelmä: koivuklapit + leivinuunipizza

Leivinuunissa paistettu pizza ei ole vain ruoka, vaan on elämys.  Kotimaisilla puilla lämmitetty uuni tarjoaa täsmälleen sen, mitä hyvä pizza tarvitsee: kuuman, kuivan ja tasaisen lämmön.

Ja mikä parasta, puun palaminen tuo hieman aromia paistoilmaan, mikä tekee pizzasta vielä maistuvamman.

Resepti pizzalle - Takuuvarma ohje onnistumiseen

Ohje on mukailtu Saku Tuomisen ja Luca Platanian mainiosta pizzaopuksesta Pizze. Suosittelen kirjan hankkimista, mikäli pizza ja erityisesti sen valmistaminen ovat lähellä sydäntäsi. Kirjan on julkaissut Otava ja sitä on hyvin saatavilla.

• 500g jauhoja, 00-jauhot toimivat parhaiten
• 3.5dl kylmää vettä
• 1g kuivahiivaaa
• 10g merisuolaa
• 10g oliiviöljyä

1. Ota noin 0.5dl vedestä erikseen ja sekoita siihen suola
2. Lisää kuivahiiva jauhoihin (tai liuota tuorehiiva jäljelle jääneeseen 3dl veteen)
3. Lisää jauhot veteen ja vaivaa käsin tai koneella noin 10 minuuttia
4. Lisää suolavesi ja vaivaa kunnes vesi on sekoittunut kunnolla jauhoihin
5. Lisää oliiviöljy ja vaivaa kunnes öljy on sekoittunut ja imeytynyt taikinaan kunnolla
6. Vaivaa kunnes taikina on sileää eikä tartu enää käsiin (noin 10min)
7. Nostata kostean liinan alla vähintään 4h. Voit nostattaa myös ilmatiiviissä suljetussa rasiassa
8. Jaa taikina kahteen tai kolmeen osaan ja muotoile taikinasta pallot. Älä vaivaa tässä kohtaa enää taikinaa. Tarkoitus on pitää muodostuneet ilmakuplat taikinassa eikä rikkoa niitä
9. Nostata palloja vielä vähintään 2h
10. Muotoile taikinasta levy
11. Lisää tomaattikastike
12. Lisää juustoraasta ja lopuksi muut täytteet
13. Paista kuumassa 300-400 °C leivinuunissa

Mikäli käytät tuoretta mozzarellaa, basilikaa tai rukolaa, kannattaa ne lisätä vasta paiston jälkeen. Pizzan muotoiluun hyviä vinkkejä löytyy Pizzanpaistajien Youtubevideolta.

00-jauhoista toimii hyvin esimerkiksi Pirkka Parhaat pizzajauhot tai kukkarolle ystävällinen Ramlösä Kvarn Tipo 00 jauho.

Valurautapannu on oiva apu pizzan muotoilussa ja käsittelyssä.