Pitsan paistaminen leivinuunissa – parhaat vinkit klapilämmitteiseen pitsaelämykseen

Leivinuunissa paistettu pizza on makuelämys, joka päihittää sähköuunin mennen tullen. Rapea pohja, täydellinen lämpö ja puun tuoma aromi tekevät lopputuloksesta artesaanitasoisen. Perinteinen leivinuuni jättää monet pitsanpaistoon tarkoitetut kaasu- tai sähköuunit kakkoseksi. Mutta miten leivinuuni lämmitetään oikein – ja miksi koivuklapit ovat paras valinta?

Tässä oppaassa käydään läpi leivinuunin lämmitys koivupuulla, pitsan optimaalinen paistolämpötila sekä käytännön vinkit, joilla onnistut joka kerta.

Miksi koivuklapit ovat hyvä valinta leivinuuniin?

Koivu on perinteisesti ollut suomalaisten suosikkipuu ruoanlaittoon ja leivontaan, ja syystä:

• Korkea lämpöarvo: Koivu tuottaa paljon lämpöä suhteessa tilavuuteen.

• Puhtaan palamisen laatu: Koivu palaa tasaisesti ja tuottaa vain vähän nokea.

• Käytät kotimaista energiaa: Leivinuuni kuumenee kotimaisilla polttopuilla. Lämmität samalla taloasi eikä lämpö mene hukkaan. Kesäkuumalla tämä on toki eri asia...

Leivinuunin lämmittäminen ja pitsan paistaminen – näin onnistut

1. Valmistele uuni ja tuo polttopuut sisälle hyvissä ajoin

Poista tuhkat ja varmista hyvä veto. 

2. Sytytä tuli polttopuiden päältä

Tällä varmistat puhtaan palamisen ja säästä polttopuita.

3. Lämmitä uuni 300–400 °C lämpöön

Pizzalle ihanteellinen lämpö on 350–400 °C. Leivinuunin rakenteesta riippuen lämmittäminen kestää 1–2 tuntia.

Vinkki: Jätä hehkuvia hiiliä uunin takaosaan. Voi lisätä hiilien päälle puita, mikäli paistat enemmän pitsoja ja hiillos alkaa hiipua.

4. Paista pitsa kuumassa uunissa nopeasti

Pitsa paistuu 1-3 minuutissa, riippuen uunin kuumuudesta. Huolehdi, että uunissa on koko ajan hiillosta tai tuli. Lämpötila alkaa laskea useammissa leivinuuneissa heti palamisen loputtua.

Vinkkejä paistoon ja täydelliseen lopputulokseen

• Voit käyttää metallista pitsa-alustaa, kuten kuvassa yllä. Tämä helpottaa käsittelyä.
• Alustan sijasta voit käyttää myös valurautaista paistinpannua. Irroita mahdollinen puukahva ennen paistoa.
• Mikäli käytät alustaa tai paistinpannua, lämmitä se uunissa kuumaksi ennen pitsan paistoa.

• Käytä riittävästi jauhoja tai mannasuurimoita muotoilussa

• Älä laita liikaa täytteitä. Leivinuuni paistaa nopeasti, mutta liika kosteus pehmentää pohjan.

• Käännä pizza kerran paiston aikana, sillä uunin sisällä on aina lämpötilaeroja

Toimiva yhdistelmä: koivuklapit + leivinuunipizza

Leivinuunissa paistettu pizza ei ole vain ruoka – se on elämys. Koivuklapeilla lämmitetty uuni tarjoaa täsmälleen sen, mitä hyvä pizza tarvitsee: kuuman, kuivan ja tasaisen lämmön.

Ja mikä parasta, koivun puhdas palaminen tuo hieman aromia paistoilmaan, mikä tekee pizzasta vielä herkullisemman.

Resepti pitsalle - Takuuvarma ohje onnistumiseen

Ohje on mukailtu mainiosta pitsaopuksesta Pizze. Suosittelen vankasti kirjan hankkimista, mikäli pitsa ja erityisesti sen valmistaminen on lähellä sydäntäsi. Kirjan on julkaissut Otava ja sitä on hyvin saatavilla.

• 500g jauhoja, 00-jauhot toimivat parhaiten
• 3.5dl kylmää vettä
• 1g kuivahiivaaa
• 10g merisuolaa
• 10g oliiviöljyä

1. Ota noin 0.5dl vedestä erikseen ja sekoita siihen suola
2. Lisää kuivahiiva jauhoihin (tai liuota tuorehiiva jäljelle jääneeseen 3dl veteen)
3. Lisää jauhot veteen ja vaivaa käsin tai koneella noin 10 minuuttia
4. Lisää suolavesi ja vaivaa kunnes vesi on sekoittunut kunnolla jauhoihin
5. Lisää oliiviöljy ja vaivaa kunnes öljy on sekoittunut ja imeytynyt taikinaan kunnolla
6. Vaivaa kunnes taikina on sileää eikä tartu enää käsiin (noin 10min)
7. Nostata kostean liinan alla vähintään 4h. Voit nostattaa myös ilmatiiviissä suljetussa rasiassa
8. Jaa taikina kahteen tai kolmeen osaan ja muotoile taikinasta pallot. Älä vaivaa tässä kohtaa enää taikinaa. Tarkoitus on pitää muodostuneet ilmakuplat taikinassa eikä rikkoa niitä
9. Nostata palloja vielä vähintään 2h
10. Muotoile taikinasta levy
11. Lisää tomaattikastike
12. Lisää juustoraasta ja lopuksi muut täytteet
13. Paista kuumassa 300-400 °C leivinuunissa

Mikäli käytät tuoretta mozzarellaa, basilikaa tai rukolaa, kannattaa ne lisätä vasta paiston jälkeen. Pitsan muotoiluun hyviä vinkkejä löytyy Pizzanpaistajien Youtubevideolta.

00-jauhoista toimii hyvin esimerkiksi Pirkka Parhaat pizzajauhot tai kukkarolle ystävällinen Ramlösä Kvarn Tipo 00 jauho.